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動脈閉塞の飽和脂肪とナトリウムが積まれているだけで、熟成過程で硝酸塩と亜硝酸塩を使用するために、ベーコンは長く健康ではないと考えられています. 多くの在来の医師と仲良しの友人や親戚は、Paleo愛好家の多くが肉食として愛用している食べ物を食べて、心臓発作や癌を基本的に求めていると言います . 硝酸塩や硝酸塩が重大な健康上の問題を引き起こすという信念は、一般的な意識やメディアに定着しています. このビデオクリップを見て、スティーブン・コルベール（Steven Colbert）が私たちの食事中の硝酸塩の減少により、今後のベーコンの不足が私たちの生活をどのように延長するのかを説明してください. 事実、もともとがんリスクと硝酸塩とを結びつけ、最初に恐怖を引き起こした研究は、その後、査読を受けた後に不評になっています. 硝酸塩と亜硝酸塩とヒトのがんとの間に関連性がないことを発見した科学文献、あるいは発癌性である可能性を示唆する証拠がある. さらに最近の研究では、硝酸塩と亜硝酸塩は無害であるだけでなく、特に免疫と心臓の健康に有益であることが示唆されている. 大部分の硝酸塩/亜硝酸塩暴露は食物からではなく、体内の内因性の源からのものであることを知ることは驚くかもしれません. （1）実際には、亜硝酸塩はあなた自身の体によって食品よりも多く生産され、唾液亜硝酸塩は私たちの全亜硝酸塩暴露量の70〜90％を占めます. 言い換えれば、あなたの唾液はあなたが食べることができるものよりもはるかに多くの亜硝酸塩を含んでいます.

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Arugula 1回分、バターレタス2回分、セロリまたはビート4個分のすべてが467個のホットドッグよりも亜硝酸塩が多いことを知ることができます. （2）そしてあなた自身の唾液はすべてのものよりも亜硝酸塩が多い！だから、あなたの食事から癒した肉を取り除く前に、あなたはセロリの摂取量に対処したいかもしれません. すべてのユーモアを除けば、あなたの食べ物や唾液にニトリルを恐れる理由はありません. 最近の証拠によれば、亜硝酸塩は免疫および心血管機能に有益であることが示唆されている。彼らは、高血圧、心臓発作、鎌状赤血球および循環器障害の潜在的治療として研究されている. 亜硝酸塩が有害であっても、USDAはホット・ドッグとベーコンで120ppmしか許されないので、肉食は重要な情報源ではない. また、硬化プロセスの間、亜硝酸塩の大部分は鉄に結合し、ホットドッグとベーコンに特徴的なピンク色を与える酸化窒素を形成する. そして、あなたが亜硝酸塩と硝酸塩を含まないホットドッグとベーコンを食べて硝酸塩や亜硝酸塩を避けることができると思うならば、騙されてはいけません. これらの製品は、セロリやビートジュース、海塩のような同じ化学物質の天然源を使用しており、標準の硬化肉より硝酸塩や亜硝酸塩がなくなっています. 実際、天然防腐剤を使用して硬化させると、硝酸塩や亜硝酸塩がさらに含まれることさえあります. 食物から摂取された硝酸塩は、唾液と接触すると亜硝酸塩に変換され、硝酸塩の25％が亜硝酸塩に変換され、20％が亜硝酸塩に変換され、残りは摂取5時間以内に尿中に排泄されます. （4）私たちの胃の亜硝酸塩は胃内容物と反応して、多くの有益な効果を持つ可能性がある一酸化窒素を形成します. （5,6）私のポッドキャストを聞くことができます赤い肉はあなたの死の危険性を高めますか？このトピックの詳細については. 一般に、科学の大部分は、硝酸塩と亜硝酸塩が問題ではなく、健康に有益でさえあるかもしれないことを示唆している. 硝酸塩/亜硝酸塩が発癌性であることを示唆する元の証拠の重要なレビューは、発癌性ニトロソアミン前駆体の同時投与がない場合、発癌の証拠はないことを明らかにする.

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（7）新たに発表された前向き研究は、食餌および胃癌における亜硝酸塩および亜硝酸塩の推定摂取量. （8）亜硝酸塩によって形成された一酸化窒素は、血管拡張作用を有することが示されており、人体の血小板機能を調節し、血圧を改善し、心臓発作の危険性を減少させる. （9、10、11）硝酸塩はまた、免疫系を増強し、病原性細菌を防御するのに役立ちます（12,13,14）。食品中に硝酸塩や亜硝酸塩を恐れる理由はない. 硬化肉、特に高品質のソースからの肉を厳密に避ける理由はありません（他の理由でそれらの消費を制限することは意味があります）. 実際、豚肉の旋毛虫症に対する懸念から、私は、癒しのベーコンや他の豚肉製品を購入するのはずっと理にかなっています. 私はベーコンを食べるの安全についてあなたの心を変えましたか？下記のコメントに、硝酸塩と亜硝酸塩に関するあなたの考えを教えてください. あなたが読んだもののように？あなたの受信トレイに配信される無料のアップデートにサインアップしてください. サインアップすることにより、私たちのプライバシーポリシーに同意したことになります.